Entstehung

Und so kam es, dass durch Passion, Engagement und einem vollumfänglichen Nachhaltigkeitsgedanken des Architekten-Teams der ARS Architektur AG, eine unglaubliche Konstruktion entstanden ist. Aus Überzeugung wurde mit Rückbau-Materialien gearbeitet. Es entstand ein Objekt welches gleichzeitig eine nachhaltig wie optimistische Zukunft darstellt.

Das neue «Kleid» der Buvette besteht hauptsächlich aus Holz des Basler Pavions, welcher Ende Dezember 2022 im Dreispitz Basel rückgebaut wurde. Gebrauchtes Material der bisherigen Flora-Buvette, welche wir dank einer Vereinbarung abkaufen konnten, nehmen ihren wichtigen Platz ein und wurden komplett re-used. Bestehendes Mobiliar der ehemaligen Buvetten-Besitzern sowie aus Betrieben der Wyniger Gruppe wurde bunt zusammengewürfelt und vom Bürgerspital Basel, einer Organisation, welche sich stark dafür einsetzt, Menschen mit Beeinträchtigungen eine Beschäftigung zu geben und sie zu fördern, aufgefrischt.

Gemeinsam mit den Erfindern von Glacé Lööv, welche sich stark für das Retten von Lebensmitteln einsetzen, sowie mit Küchenchef André Bürgi vom benachbarten Restaurant Ufer7, tüftelten wir am Food- und Getränkeangebot. Es geht dabei um Saisonalität, Regionalität und vordergründig: Verwendung von Lebensmitteln, welche es nicht in den kommerziellen Markt schaffen oder welche kurz vor Ablaufdatum stehen. Wir stehen auch ganz hinter dem Motto: «lokal gerettet». So retten wir beispielsweise auch Übermengen an Mangos, welche im Absatzmarkt nicht verkauft werden konnten, aber noch bestens geniessbar sind.

Auch finden Abfallprodukte im Food- und Getränkeangebot ihren wichtigen Platz. Treber, das bekannte Abfallprodukt nach der Herstellung von Bier, wird als Teilersatz von Mehl in unseren Produkten verwendet oder entnehmen wir beispielsweise Molke nach der Herstellung von Käseprodukten und integrieren diese in unsere Dips oder Dressings.

Es war von Beginn an klar, dass die Buvette7 ein Ort werden soll, der die Grundsteine und Leidenschaft jeder einzelnen Persönlichkeit widerspiegelt. Wir schaffen Raum für individuelle Entfaltung, sei dies beispielsweise mit von Hand angefertigten Töpfe aus recyceltem Ton, dem Ziehen von Rosmarinpflanzen, oder ganz im Allgemeinen, im Sinne von Urban-Mining mit dem Einsatz und dessen Aufwertung von gebrauchten Materialen.

Weiter beschäftigten wir uns mit Réchaudkerzen. Diese kommen normalerweise im Alu-Geschirr, was alles andere als umweltschonend ist. Somit kam uns die Idee, Glashüllen zu beziehen und diese täglich neu mit Wachs zu bestücken. Aus alten Glasflaschen unserer Restaurant-Betriebe wie dem 1777, Ufer7 oder Beef7 entstanden unsere «handmade» Windlichter.